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水淀粉是面粉还是生粉?

返回列表 来源:未知 浏览: 发布日期:2019-12-06 15:41:46【

  勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖咸集物。烹饪用的淀粉,紧要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水,正在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液。勾芡便是应用淀粉这种性格。

  1、玉米淀粉(Corn Starch ):玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 再有的地方管它叫豆粉(这个真实少见),是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉,但不如土豆淀粉本能好。香港地域叫生粉的紧要是玉米淀粉。

  2、太白粉(Potato Starch): 即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多质料最安宁的勾芡淀粉,台湾地域叫太白粉。特性是粘性足,质地细腻,色纯净,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。加水遇热会冻结成透后的稠密状,正在中式烹饪(更加是台菜)上时常将太白粉加冷水调匀后到场煮好的菜肴中做勾茨,使汤汁看起来浓稠,同时使食品表貌看起来有光泽。港菜茨汁通常则习用生粉(玉米粉)。然则,太白粉勾芡的汤汁正在放凉后会变得较稀,而玉米淀粉勾芡的汤汁正在放凉后不会有变更。

  太白粉不行直接加热水调匀或放入热食中,它会马上冻结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食品放凉之后,茨汁会变得较稀,称为“还水”,于是通常正在西点筑造上多应用玉米淀粉来使原料到达稠密的性格而倒霉用太白粉。

  属意:与马铃薯粉Potato Flour(又叫“土豆粉”)相区别,pk拾开奖结果历史记录可加热水调煮后还原酿成马铃薯泥。别的,也时常用于西式面包或蛋糕中,可扩展产物的潮湿感。